Der wilde Weg

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Früh, zart, lecker: Der Efeublättrige Ehrenpreis

Er ist ein Frühaufsteher, der zarte Efeublättrige Ehrenpreis (Veronica hederifolia) . Mit den ersten Graden über der Nullmarke beginnt er zu keimen und bedeckt jedes Fleckchen freie Erde und offenen Boden, den er finden kann. Dabei ist er nicht wählerisch. Er fühlt sich im Wald und in Parks ebenso wohl wie im Gemüsebeet oder auch mal im Balkonkasten. Hauptsache: Ausbreiten. Gut für uns Wildkräutersammlerinnen und -sammler.

Aus kleinen zarten hellgrünen länglichen Keimblättchen entwickeln sich schnell die typischen weich behaarten dreilappigen Blättchen, die ein wenig an die des Efeu erinnern. SeineTriebe werden schnell länger, bleiben dabei aber weich. Der Ehrenpreis läßt sich daher mitsamt der Stängel ernten und so hat man schnell ein ordentliches Sträußchen frisches wildes Grün gesammelt.

Die Einsatzmöglichkeiten in der Küche sind vielfältig: roh in Salaten, grünen Smoothies, Quark- und Joghurtdips. Gegart als Frühlingsgrün in die Noch-Winter-Eintöpfe, aber auch in Nudelgerichte, die frisches Grün mögen, wie Spaghetti alio e olio oder statt Spinat mit Ricotta in Ravioli oder Tortellini gehüllt.

Sein Geschmack ist mild, die enthaltenen Bitter- und Gerbstoffe halten sich zurück, helfen unserem Stoffwechsel aber dennoch bei der Fettverdauung und wirken entzündungshemmend.

Es gibt also einige gute Gründe dem Efeublättrigen Ehrenpreis seine Aufmerksamkeit zu schenken. Vom milden Winter bis in den Frühling lässt er sich ernten, auch noch wenn er seine kleinen blauen Blüten zeigt. Mit zunehmender Wärme vergilbt er und verschwindet ebenso leise wie er gekommen ist.