Wildkräuter-Kochkurse 2019

Wir kochen mit Wildkräutern

Bei einigen der Kochkurse gibt es die Gelegenheit vorher zu sammeln. Bei anderen bringe ich ein reichhaltige Auswahl von frisch gesammelten Wildkräutern der Saison mit.


Samstag 12. Oktober – Wildkräuterküche im Oktober – Seminarhaus Schulerloch im Altmühltal

Im Oktober ist Hochsaison für die Wurzelernte. Es stehen die Wurzeln von Distel, Klette, Knoblauchsrauke, Nachtkerze und Löwenzahn auf dem Speiseplan. Auch wilde Früchte von Holunder, Weißdorn, Brombeeren oder Sanddorn sind im Oktober zu finden.  Und natürlich gibt es auch noch reichlich wildes Grün, der Herbstregen lässte vieles neu sprießen. Die Natur entscheidet welche  Pflanzen ich zum Kochkurs mitbringen werde.

Wir kochen einfache Wildpflanzengerichte aus der ganzen Welt von traditionell bis vegan und „verwilderte“ Klassiker aus unserer vertrauten Alltagsküche.  Manche der Gerichte stammen aus meinem Kochbuch „DER GIERSCH MUSS WEG“, das im Januar 2019 im Ulmer Verlag erschienen ist. Sie können es dort bestellen (www.ulmer.de) oder im lokalen Buchhandel für 16,95 €. Auf ulmer.de können Sie auch schon einen Blick ins Buch werfen

Lassen Sie sich von der Vielfalt und der Köstlichkeit der essbaren Wildpflanzen überraschen und begeistern.

Alle Details finden Sie auf dem Anmeldeformular, das Sie sich hier herunterladen können. Für die Anmeldung schicken Sie es mir per Post oder eingescannt per E-Mail zu an info@derwildeweg.de. Mit der Überweisung der Seminargebühren auf das dort angegebene Konto, haben Sie Ihren Platz im Kochkurs sicher.

Der Kurs findet im schönen Seminarhaus Schulerloch im Altmühltal nahe Kelheim statt.
Ort: Seminarhaus Schulerloch, Oberau 2
Termin: 14:00-19:30
Preis: 69 € inkl. Zutaten


2020

Im November werden die neuen Kochkurstermine festgelegt.


Samstag 25. April 2020 – Wilder Wildkräutertag. Sammeln und Kochen im Permakulturgarten

Wir verbringen einen ganzen Tag im Mienbacher Waldgarten, dem einzigartigen Permakulturgarten von Hannerlore Zech.

Wie sammeln auf dem abwechslungsreichen Gelände viele Arten essbarer Wildpflanzen, die hier als Bestandteil der Permakultur erwünschte Pflanzen sind. Hier finden wir neben den Klassikern wie Brennnessel, Giersch, Spitzwegerich und Löwenzahn auch die zarten Blätter der Linde, Gänsedisteln, Wiesenbärenklau und vieles andere.
Nach unserem Sammelspaziergang kochen wir im wunderschönen Seminarhaus alltagstaugliche Wildpflanzengerichte, die Sie zu Hause leicht nachkochen können, und lassen Sie uns gemeinsam schmecken. Gerne beantworte ich Ihnen vorab Ihre Fragen telefonisch oder per E-Mail.

Hier das wilde Menü vom letzten Wildkräutertag zum Appetit machen:

Zur Begrüßung
Fruchtiger Wildkräuter-Smoothy

Für den ersten Hunger:
Rotes Pesto mit Dost und Weißbrot
Wilder Frühlings-Flammkuchen mit Schinken (nicht vegan)
Wilder-Frühlings-Flammkuchen mit Pilzen

Für den großen Hunger
Wildgemüse á la Spargel an Cashew-Hollandaise mit Bärlauch, dazu Salzkartoffeln
Fischpflanzerl mit wilden Kräutern in Brennnesselsamen-Kruste (nicht vegan) oder
Knusprig gebratenen Tempeh mit Wildkräutern
Kleiner Wildkräutersalat mit Lindenblättern

Für das süße Ende
Marzipan-Mädesüß-Pannacotta mit Riesen-Knöterich aus dem Ofen und gebackenen Gundermann-Erdbeeren

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Freuen Sie sich auf einen geselligen Tag, an dem Sie sich in einem naturnahen und entspannenden Umfeld  mit den essbaren Wildpflanzen beschäftigen können.

Kosten: 85 € inkl. Zutaten und Rezepten
Zeit: 10:30 – 19:00
Teilnehmer. 8-12
Anmeldung: Bitte melden Sie bei mir per E-Mail an info@derwildeweg.de

Treffpunkt: Mienbacher Waldgarten, Mienbach bei Reisbach, Maurerstrasse

Für das Bilden von Fahrgemeinschaften geben Sie bitte an, ob Sie eine Mitfahrgelegenheit bieten können oder aber eine benötigen.


Rückblick 2019

Samstag, 13. April Wildkräuterküche im Frühling

Löwenzahn-Spaghetti

Im Frühjahr ist der wilde Tisch reich gedeckt. Überall sprießen die  zarten grüne Blätter und knackigen Sprosse der wilden Pflanzen, prall gefüllt mit großen Mengen an Vitaminen,  Mineralien, Enzymen, Antioxidantien und anderen wertvollen Inhaltsstoffen.
Im April erntereif sind zum Beispiel der Japanischer Knöterich, ein Verwandter des Rhabarbers, die Kanadische Goldrute, die Knoblauchsrauke, die cremig-zarten Blätter der Sommerlinde, der Gundermann, der Löwenzahn, der Giersch, das Wiesenschaumkraut, der köstliche Bärenklau und die Königin der Wildpflanzen, die Brennnessel. Die Natur entscheidet welche  Pflanzen ich zum Kochkurs mitbringen werde.

Wir kochen einfache Wildpflanzengerichte aus der ganzen Welt von traditionell bis vegan und „verwilderte“ Klassiker aus unserer vertrauten Alltagsküche.  Manche der Gerichte stammen aus meinem Kochbuch „DER GIERSCH MUSS WEG“, das im Januar 2019 im Ulmer Verlag erschienen ist. Sie können es dort bestellen (www.ulmer.de) oder im lokalen Buchhandel für 16,95 €. Auf ulmer.de können Sie auch schon einen Blick ins Buch werfen. Lassen Sie sich von der Vielfalt und der Köstlichkeit der essbaren Wildpflanzen überraschen und begeistern.
Alle Details finden Sie auf dem Anmeldeformular, das Sie sich hier herunterladen können. Für die Anmeldung schicken Sie es mir per Post oder eingescannt per E-Mail zu an info@derwildeweg.de. Mit der Überweisung der Seminargebühren auf das dort angegebene Konto, haben Sie Ihren Platz im Kochkurs sicher.

Der Kurs findet im schönen Seminarhaus Schulerloch im Altmühltal nahe Kelheim statt.
Ort: Seminarhaus Schulerloch, Oberau 2
Termin: 14:00-19:30
Preis: 69 € inkl. Zutaten

Das Menü:

Zur Begrüßung: Wildkräuter-Smoothie mit Grapefruit und Datteln

Vorspeise
Wild gemischte Frühlings-Antipasti (Hopfen, Goldrute, Wiesen-Bärenklau, Beinwell, Wegrauke, Giersch, Weißer Gänsefuß)
Blätterteig-Törtchen mit Brennnessel und Balsamicozwiebeln

Hauptspeise
Fischpflanzerl mit wilden Kräutern und Vogelmiere, dazu einen
Wildkräutersalat (Hirtentäschel, Wegrauke, Tellerkraut, …) und
Niederbayerischen Kartoffelkas mit Bärlauch

Zum Abschluß
Riesenknöterich-Crumble mit Ingwer und Nelkenwurz an oder in Vanillesauce


Samstag 18. Mai 2019 – Wilder Wildkräutertag. Sammeln und Kochen im Permakulturgarten

Termin 2020 ist Samstag der 25. April.
Vormerken oder einfach schon bei mir anmelden.

Alle Plätze belegt – Warteliste möglich –
Bei allen anderen Kochkursen sind noch Plätze frei

Wir verbringen einen ganzen Tag im Mienbacher Waldgarten, dem einzigartigen Permakulturgarten von Hannerlore Zech.

Wie sammeln auf dem abwechslungsreichen Gelände viele Arten essbarer Wildpflanzen, die hier als Bestandteil der Permakultur erwünschte Pflanzen sind. Hier finden wir neben den Klassikern wie Brennnessel, Giersch, Spitzwegerich und Löwenzahn auch die zarten Blätter der Linde, Gänsedisteln, Wiesenbärenklau und vieles andere.
Nach unserem Sammelspaziergang kochen wir im wunderschönen Seminarhaus alltagstaugliche Wildpflanzengerichte, die Sie zu Hause leicht nachkochen können, und lassen Sie uns gemeinsam schmecken. Hier können Sie sich das Anmeldeformular herunterladen. Senden Sie es mir ausgefüllt per Post oder eingescannt per E-Mail zu. Gerne beantworte ich Ihnen vorab Ihre Fragen telefonisch oder per E-Mail.

Hier das wilde Menü:

Zur Begrüßung

Fruchtiger Wildkräuter-Smoothy

Für den ersten Hunger

Rotes Pesto mit Dost und Weißbrot
Wilder Frühlings-Flammkuchen mit Schinken (nicht vegan)
Wilder-Frühlings-Flammkuchen mit Pilzen

Für den großen Hunger

Wildgemüse á la Spargel an Cashew-Hollandaise mit Bärlauch, dazu Salzkartoffeln
Fischpflanzerl mit wilden Kräutern in Brennnesselsamen-Kruste (nicht vegan) oder
Knusprig gebratenen Tempeh mit Wildkräutern
Kleiner Wildkräutersalat mit Lindenblättern

Für das süße Ende

Marzipan-Mädesüß-Pannacotta mit Riesen-Knöterich aus dem Ofen und gebackenen Gundermann-Erdbeeren

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Freuen Sie sich auf einen geselligen Tag, an dem Sie sich in einem naturnahen und e

Samstag 22. Juni – Wildkräuterküche im Sommer.  Sammeln und Kochen

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Gefüllte Tomaten mit Quinoa und Franzosenkraut

Wir beginnen unseren Wildpflanzen-Tag mit einem wilden Aperitif und machen uns dann auf an die Schwarze Laber. Am Ufer, auf saftigen Wiesen, an den Jura-Hängen und am Waldrand wachsen viele unserer einheimischen essbaren Wildpflanzen. Ich zeige Ihnen, wie Sie die Pflanzen sicher erkennen und von ähnlich aussehenden Pflanzen, essbaren und giftigen, unterscheiden können. Wir sammeln ein wenig und dann geht es an die Töpfe. Eine große Auswahl an Wildkräutern bringe ich außerdem mit.
Wir kochen einfache Wildpflanzengerichte aus Italien und Griechenland, wo traditionell mit Wildpflanzen gekocht wird und „verwilderte“ Klassiker aus unserer vertrauten Alltagsküche.
Lassen Sie sich überraschen und freuen Sie sich auf einen entspannten Tag mit den leckeren essbaren Wildpflanzen.
Bitte ziehen Sie wettergerechte Kleidung an und bringen Sie Trockentücher und evtl. Getränke mit.

Veranstaltung in Kooperation mit: vhs Regensburger Land
Kurs-Nr.: N473018
Ort: Beratzhausen, Gottfried-Kölwel-Grundschule, Schulweg 8
Termin: Samstag 12. Mai, 13:30-20:00
Preis: 45 € zzgl. 15 € für Zutaten
Anmeldung: vhs  Regensburger Land


Samstag 3. August – Wildkräuterküche im Sommer

Gratinierte Wegerich-Gnocchi

Gratinierte Wegerich-Gnocchi

Aus Wildkräutern der Saison bereiten wir alltagstaugliche Gerichte zu, die Sie zuhause leicht nachkochen können. Die Rezepte sind von den Küchen Italiens, Griechenlands, der Türkei oder Frankreichs inspiriert. Dazu stehen „verwilderte“ Rezepte unserer vertrauten Hausmannskost auf dem Speiseplan.
Freuen Sie sich auf schmackhafte Gerichte mit wilden Pflanzen. Bilder einiger Lieblingsgerichte finden Sie vorab auf www.wildeweg.de/lieblingsgerichte. Freuen Sie sich auf schmackhafte Gerichte mit den wilden Pflanzen.

Veranstaltung in Kooperation mit: vhs Regensburger Land
Ort: Neutraubling, VHS-Zentrum im Klosterbau, Königsberger Str. 4
Termin: 15:00-19:30
Preis: 30 € zzgl. 15 € für Zutaten
Anmeldung: vhs  Regensburger Land
Kurs Nr. N473019
Anmeldung über die Webseite der vhs Land

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