Kategorie: Eichel-Küche
-
Eichel-Küche Teil 4: Experiment – Eichelmehl auf amerikanische Art
Im letzten Beitrag „Eichelküche Teil 3“ habe ich davon erzählt, wie ich Eichelmehl nach der Beschreibung auf einer amerikanischen Webseite machen möchte. Danach werden die geschälten Eicheln im Vitamix püriert und dann das feine Püree täglich gewässert. Der flüssige feine Brei wird durch Käseleinen gegossen, um auch die feine Stärke und Öle zurückzuhalten, die das…
-
Eichel-Küche Teil 3. Das Eichelmehl ist fertig
Jetzt ist das erste Eichelmehl Jahrgang 2015 fertig gemahlen in der Tüte. Das ist wirklich eine Menge Arbeit. Eicheln sammeln, Eicheln schälen und zerkleinern, Eicheln wässern, Eichelstückchen trocken, Eichelstückchen mahlen. Man kann es gut nachvollziehen, dass ein amerikanischer Anbieter für das Pfund 25 $ verlangt das sind beim heutigen Kurs: € 23,2779. Beim Mahlen wurde…
-
Eichel-Küche Teil 2. Eicheln mit Sprossbrokkoli und Hirse
Heute habe ich das erste Gericht mit den Eicheln gekocht, die ich am Freitag geschält und seit dem gewässert habe. Es hat 2 Tage gedauert, bis die Eicheln genügend Gerbsäure an das Wasser abgegeben haben und nun mild schmecken und gut verträglich sind. Ich habe die Eicheln zum Wässern in eine sehr große Schüssel umgeschüttet,…
-
Eichel-Küche Teil 1
Heute geht es los. Die Eicheln werden verarbeitet. Zwei Sorten habe ich vorrätig: die länglichen Eicheln der Stieleiche und die eher runden der Roteiche. Die Stieleiche ist eine einheimische Art (Quercus robur), die Roteiche (Quercus rubra) wurde aus Nordamerika eingeführt. Aber es ist egal welche Eicheln man verwendet, denn alle Eicheln sind essbar. Gut ist…
Der wilde Weg 