Suppen

Indisch inspirierte Kürbis-Hagebutten-Suppe

Kürbis-Hagebutten-SuppeEs ist Kürbiszeit. Und es ist Hagebuttenzeit. Was bietet sich da mehr an, als die Beiden in einer  scharf-süßen Suppe zu vereinen.

1 EL Ghee |1/2 TL ganzen Kreuzkümmel | Samen aus 2 Kardamomkapsel |  1/4 TL Korianderkörner | 1/4 TL braune Senfkörner| 1/4 TL gemahlene Kurkuma |1/4 TL Rosenpaprikapulver  | gemahlener Zimt | nach Geschmack Chilipulver | 1 Zwiebel | 2 Knoblauchzehen|  etwa 1 cm frischen Ingwer | etwa 1 cm Kurkumawurzel | 1 säuerlicher Apfel  | 2 EL Tomatenmark | Salz | etwas Zucker | 1/2-3/4 l Wasser  | ca. 500 gr Hokkaido-Kürbis | Hagemuttenmarmelade | Joghurt.

Ghee erhitzen. Die ganzen Gewürze dazugeben, rösten bis die Senfkörner zu springen beginnen. (mehr …)

Kochseminar „Wilde Suppen“ – Wildes und Warmes für die kalte Jahreszeit

Brennnessel hacken
Der Herbst kündigt sich mit fallenden Blättern und Nebel an. Mit ihm kommt der Appetit auf warme würzige Suppen. Jetzt kommt für die grünen wilden Pflanzen der letzte Höhepunkt des Jahres, denn im Winter können wir nur von einigen wenigen ernten.
Ganz im Sinne meiner Grundhaltung, unsere vertraute einfache Alltagsküche mit Wildpflanzen zu bereichern, werden im Kochseminar bekannte Klassiker mit Wildpflanzen abgewandelt. (mehr …)

Brennnesselsuppe mit Kokosmilch und Blättern der Kaffirlimette

BrennnesselHeute gibt es ein Rezept für meine Lieblingswildpflanze, die Brennnessel. Nach ein paar Versuchen denke ich  habe ich diese thailändisch inspirierte Rezept  ganz gut abgerundet. Die Suppe ist ein Hauptgericht für 1 Person und eine Vorspeise für 2 Personen

Also passt auf. Ihr braucht:

Kokosöl | 1 Zwiebel | 1 große Knoblauchzehe|  etwa 1 cm frischen Ingwer | 1 guten Schuß Weißwein | Salz und Steinsalz | Pfeffer | Amchur | etwas Zucker | ca. 250 ml Kokosmilch | 2-3 Kaffirlimettenblätter  | frisch abgeriebene Zitronenschale | 2 Handvoll Brennnessel | 1 Handvoll Sauerampfer | wer hat:  frische Brennnesselsamen. Die gibts ab Juli. (mehr …)