Frühling

Brennnesselsamen und Besucher

Neues Programm von März-Juli 2018

Das neue Programm für die Wildpflanzen-Saison Frühjahr/Sommer 2018 steht und Ihr könnt es nun hier auf der Webseite herunterladen. Der Schwerpunkt liegt in dieser Saison auf den Wanderungen und Spaziergängen. Zwischen Tegernheim und Beratzhausen, dem Aschacher Graben und dem Prüfeninger Schloß und entlang der Donau im Stadtgebiet könnt ihr die essbaren Wildpflanzen in der Natur kennen lernen.

Da ich aus gesundheitlichen Gründen während der ganzen Frühjahrs- und Sommersaison noch nicht Auto fahren kann, kann ich die Kochkurse nur stark eingeschränkt anbieten. An zwei „Wilden Tagen“ biete ich das Kochen mit Wildpflanzen in Kombination mit einem Sammel-Spaziergang an. Zunächst am 12. Mai in Beratzhausen im schönen Labertal und am 9. Juni dann im wunderschönen Permakulturgarten „Mienbacher Waldgarten“ nahe Landau, eine gute Stunde Fahrzeit von Regensburg entfernt. Aber ich kann Euch versprechen, dass der Weg dorthin sich lohnt.

Ein Highlight für alle Fotobegeisterten ist der Workshop „Wilde Pflanzen – Wilde Bilder“, den ich gemeinsam mit der Fototrainerin Uli Schwägerl von „Fotografieren verbindet“ durchführe. Nach einer Einführung in die Pflanzenfotografie gehen wir gemeinsam in dem schönen Gebiet am Burgweintinger Aubach auf Foto-Safari.

Neu im Programm sind auch die Intensivgruppen. Das ganze Jahr über einmal monatlich gibt es für jede der drei Gruppen eine Wildpflanzen-Wanderung in ihrem Gebiet. Die Gruppe Süd ist zwischen Bad Abbach und Oberhinkofen unterwegs, die Gruppe Nord zwischen Lorenzen und Tegernheim und die Gruppe West meist rund um das Prüfeninger Schloß, sie wird aber ihr Gebiet Richtung Sinzig erweitern. Auch wenn die Gruppen Süd und Nord bis Juli im Moment schon ziemlich ausgebucht sind, möchte ich Euch dieses Angebot dennoch bekannt machen. Hier gibt es Wartelisten.  In der Gruppe West sind noch einige Plätze frei. Details findet Ihr hier derwildeweg.de/Intensivgruppen. Ab Ende August geht es dann mit neuen Terminen weiter.

Wer sich noch das botanische Rüstzeug für die kommende Saison aneignen möchte, kann im  März an den Wissensseminaren „Essbare Wildpflanzen sicher erkennen“ teilnehmen, am 3. März in Bad Abbach und am 17. März in Regensburg. Hier vermittle ich Euch botanisches Grundwissen und stelle Euch die wichtigsten Pflanzenfamilien und Arten der Essbaren vor und vergleiche Sie mit den ähnlichen giftigen Pflanzen. Natürlich gibt es viele Fotos aus den verschiedenen Wachstumsphasen und zum Wiederholen und Nachschlagen die Freischaltung für eine Webseite, auf der Ihr alle Fotos jederzeit nochmal anschauen könnt.

Ich freue mich auf viele gemeinsame Stunden bei den wilden Pflanzen.

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Erste Gierschblättchen

Zeit des Übergangs und der Versprechen

Schneeglöckchen und Märzenbecher läuten den Vorfrühling ein. Kaum ist der Schnee weg, erwärmt die Sonne den Boden und die hübschen Frühlingsboten schieben ihre Triebe zum Licht. Mit ihnen erwachen auch die ersten essbaren Wildpflanzen. An warmen Stellen entfaltet der Giersch vorsichtig die ersten Blättchen. Man ist bescheiden im Februar und genießt das Aroma der ersten zwei oder drei Mini-Blättchen.
Eine reichere Ernte ist schon jetzt an Bächen und Rinnsalen möglich, die, angefüllt durch den schmelzenden Schnee, schon mal die Wege überspülen. Das Bittere Schaumkraut bildet im seicht fließenden Wasser die ersten saftig grünen Teppiche. Köstlich sind die scharf-bitteren Blattrosetten. Aber nicht nur das. Sie bringen eine ordentliche Menge Vitamin C, antibakterielle und verdauungsfördernde Senfölglykoside und die so wichtigen Bitterstoffe auf den Teller.

Endlich wieder frisches wildes Grün. Im Gegensatz zum letzten Winter, in dem man fast durchgängig Wildpflanzen sammeln konnte, war eine Ernte in diesem Jahr durch die dichte Schneedecke kaum möglich. Umso größer ist nun die Freude. (mehr …)

Brennnesselrisotto mit Erdbeeren

Wilde Frühjahrsküche – Die Qual der Wahl

Endlich steht es fest, das Menü des nächsten Frühjahres-Kochkurses am kommenden Samstag in der vhs Regensburg. Die Auswahl an essbaren Wildpflanzen ist im Moment riesig und die Zubereitungsmöglichkeiten sind unendlich. Aber, jetzt hab ich mich entschieden. Hier das Menü:

  • Brennnesselrisotto mit Erdbeeren
  • Bärlauch-Dinkel-Faltbrot
  • Mariniertes Wildgemüse (Japanischer Knöterich, Wiesen-Bärenklau, Knoblauchsrauke, Giersch)
  • Quiche mit Hopfensprossen
  • Lindenblättersalat mit Wiesenschaumkrautblüten
  • Griechischer Joghurt mit Nüssen und wildem Sirup von Fichte und Robinie

So entsteht das leckere Faltbrot:

Viele Wildpflanzen konnte ich berücksichtigen und ich denke die Rezepte sind abwechslungsreich und ansprechend. Wahrscheinlich wird es wieder mal viel zu viel, aber dann kann jeder noch ein wenig was mit nach Hause nehmen. Ist ja auch nicht so schlecht.
Ich freue mich auf jeden Fall auf den Samstag.

Zutaten für Gemüse mit Wildkräutersauce

Das schnelle Rezept: Kartoffeln und Brokkoli mit Wildpflanzen-Sauce

Die Wildkräuter sprießen. Die Feuchtigkeit und die Wärme lassen Sie geradezu explodieren. Das Scharbockskraut, einer der ersten grünen Frühlingsboten, geht an vielen Stellen schon in Blüte  und kann dort nicht mehr geerntet werden, denn mit der Blüte entwickeln sich größere Mengen an sog. Protoanemoninen, die für uns giftig sind. Aber im Schatten ist es noch ohne Blüten zu finden. Die Knoblauchsrauke, die mit grünen Rosetten überwintert, hat dicke Polster gebildet und schickt sich mancherorts sogar schon an, Blütenstände zu bilden. Die Veilchen überziehen viele Wiesen mit ihren violetten Blüten und auch der Löwenzahn entfaltet schon vereinzelt seine gelben Korbblüten. Der Giersch hat schon ergiebiges Grün und der Bärlauch ist auf seinem Höhepunkt.

Nun kann der Hunger auf frisches Grün schnell gestillt werden. Ein einfaches Rezept muss her. Hier ist es:

Kartoffel und Brokkoli mit grüner Wildpflanzen-Sauce

Für die Sauce (2-4 Portionen) (mehr …)

Der wilde Weg - Kochkurse 2016

Die neuen Kurse sind online

Noch ist es Winter und es liegt sogar ein wenig Schnee. Doch bald ist wieder die Zeit für Grüne wilde Smoothies und köstliche Wildpflanzen-Gerichte. In Kooperation mit vertrauten Partnern habe ich wieder ein abwechslungsreiches Programm zusammengestellt. Wir mixen grüne Smoothies, Pestos und Dips und kochen Antipasti, Salate, Suppen, Aufläufe, Gemüse, Desserts und vieles mehr aus einer großen Vielfalt von Wildpflanzen.
Neu ist ein rein VEGANER Kochkurs. Bisher haben wir in den Kursen immer nach vegetarischen Rezepten gekocht. Doch nachdem immer häufiger vegane Gerichten gewünscht wurden, habe ich viel ausprobiert und freue mich nun auf meinen veganen Wildpflanzen-Kochkurs im Mai im gemütlichen Gemeinschaftsraum der Allmeind in Burgweinting.
Ein Highlight ist auch das LABERTALER WILDPFLANZENMENÜ. (mehr …)