Kategorie: vegetarisch
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Kohldistel-Soufflé
Die Kohldistel wächst auf feuchten halbschattigen bis sonnigen Wiesen. Ab Mai treibt sie zarte hellgrüne Blätter, die sich einfach pflücken lassen. Die jungen Blätter haben ein feines Aroma. Es erinnert ein wenig an Artischocken. Die Kohldistel eignet sich für viele Gerichte, sie passt zu Nudeln, ins Risotto, in die Gemüsesuppe oder man kann einen feinen…
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Wilde Begleiter zum Spargel
Es ist Spargelzeit. Ein köstliches Gemüse mit leicht bitterer Note. Am besten entfaltet der Spargel sein Aroma einfach nur mit Butter und Salz. Heute habe ich ihm drei wilde Begleiter an die Seite gestellt: den Guten Heinrich, einen Verwandten des Spinats. Früher eine häufige Pflanze auf dem Land und in jedem Dorf und heute eine…
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Kuchen vom Wilden Rhabarber
Jetzt ist Erntezeit für den Japanischen Riesen-Knöterich, der, weil er ähnlich wie der verwandte Rhabarber schmeckt, auch Wilder Rhabarber genannt wird. Er ist nicht so sauer, nicht so süß und entfaltet gekocht das typische Rhabarber-Aroma. Bei meinem letzen Vortrag gab es einen feinen Japanischen-Knöterich-Kuchen, angeregt durch ein Rezept von Meret Bissiger. Hier nun das versprochene…
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Wild und bunt – passend zu Ostern
Nein, das sind keine Ostereier. Das sind Kartoffeln. Und zwar die Sorte „Vitelotte“, eine französiche Trüffelkartoffel. Am Samstag im Kochkurs „Brennnessel und Giersch, ein starkes Duo für die einfache Alltagsküche“ gab es sie gefüllt mit Giersch. Heute habe ich sie klassisch mit Quark und Leinöl zubereitet. In den Quark habe ich fein gehackten Gundermann, Taubnessel…
Der wilde Weg 